ഷെഫും എഴുത്തുകാരിയും റെസ്റ്റോറന്റ് ഉടമയുമായ ദിപ്ന ആനന്ദ്, 45-ാമത് ഷാർജ അന്താരാഷ്ട്ര പുസ്തകമേളയുടെ (SIBF 2026) ഏഴാം ദിവസം 'കുക്കറി കോർണറിൽ' തന്റെ പഞ്ചാബി കുടുംബ പാരമ്പര്യം അവതരിപ്പിച്ചു. മൂന്ന് തലമുറകളായി തന്റെ കുടുംബത്തിൽ കൈമാറി വന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ കഥ പങ്കുവെച്ചുകൊണ്ട്, അവർ 'ബട്ടർ ചിക്കൻ എക്സ്പ്രസ്' എന്ന വിഭവം തയ്യാറാക്കി കാണിച്ചു.

'എ പഞ്ചാബി കിച്ചൺ വിത്ത് ദിപ്ന' (A Punjabi Kitchen with Dipna) എന്ന സെഷനിൽ, ചിക്കൻ ടിക്ക മസാലയുടെയും പരമ്പരാഗത വടക്കേ ഇന്ത്യൻ ബട്ടർ ചിക്കന്റെയും സവിശേഷതകൾ സംയോജിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് ദിപ്ന ഒരു പുതിയ ശൈലി അവതരിപ്പിച്ചു. ഇതിനെ അവർ വിശേഷിപ്പിച്ചത് "യുകെയും ഇന്ത്യയും ചേർന്ന ഒരു മിശ്രണം" എന്നാണ്. 'എക്സ്പ്രസ്' രീതിയിൽ ചിക്കൻ ഓവനിൽ വെച്ച് പാകം ചെയ്യുന്നതിന് പകരം നേരിട്ട് തയ്യാറാക്കുന്നതിനാൽ, ഏകദേശം 30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ കറി തയ്യാറാക്കാൻ സാധിക്കുന്നു.

വെജിറ്റബിൾ ഓയിലിൽ ജീരകം ചേർത്താണ് അവർ പാചകം തുടങ്ങിയത്. തുടർന്ന് ഉള്ളി നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുകയും അതിലേക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ജീരകം, മല്ലിപ്പൊടി, പച്ചമുളക്, ഉണക്കമുളക്, തക്കാളി, വെണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുകയും ചെയ്തു. തയ്യാറാക്കിയ സോസ് അരച്ചെടുത്ത ശേഷം, അതിലേക്ക് ചിക്കൻ ചേർത്തു. ഒടുവിൽ ഗരം മസാല, മല്ലിയില, ഉണങ്ങിയ ഉലുവയില (കസ്തൂരി മേത്തി), ക്രീം എന്നിവ ചേർത്ത് വിഭവം പൂർത്തിയാക്കി. ജീരകം ചേർത്ത 'പീസ് പുലാവു' (പട്ടാണി ചേർത്ത പുലാവ്) ചോറിനൊപ്പമാണ് ദിപ്ന ഈ വിഭവം വിളമ്പിയത്.

പഞ്ചാബി പാചകരീതിയിൽ രണ്ട് കാര്യങ്ങൾ വളരെ പ്രധാനമാണെന്ന് ദിപ്ന ചൂണ്ടിക്കാട്ടി: ഉള്ളി ശരിയായ രീതിയിൽ വഴറ്റിയെടുക്കുക, അതുപോലെ ചിക്കൻ ചേർക്കുന്നതിന് മുൻപ് തക്കാളി മസാലയിൽ നിന്ന് എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ പാകം ചെയ്യുക.

"പഞ്ചാബി പാചകത്തിൽ നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ട രണ്ട് പ്രധാന കാര്യങ്ങളാണിവ: ഉള്ളിയും തക്കാളി മസാലയും," അവർ പറഞ്ഞു.

തലമുറകളായി കൈമാറി വന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

തന്റെ പാചകത്തിന് പിന്നിലുള്ള കുടുംബ ചരിത്രത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാനും ഈ പ്രദർശനം ദിപ്നയ്ക്ക് അവസരമൊരുക്കി. 1950-കളിൽ കെനിയയിലെ നെയ്‌റോബിയിൽ അവളുടെ മുത്തച്ഛനാണ് ആദ്യത്തെ 'ബ്രില്യന്റ്' (Brilliant) റെസ്റ്റോറന്റും ഹോട്ടലും സ്ഥാപിച്ചത്. പിന്നീട് 1975-ൽ, ലണ്ടനിലെ സൗത്താളിൽ അവളുടെ പിതാവും അമ്മാവനും ചേർന്ന് 'ബ്രില്യന്റ്' റെസ്റ്റോറന്റ് ആരംഭിച്ചു.

"ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്റെ മുത്തച്ഛനിൽ നിന്ന് എന്റെ പിതാവിലേക്കും, അവിടെ നിന്ന് ഇപ്പോൾ എന്നിലേക്കും എത്തിയിരിക്കുന്നു," എന്ന് പറഞ്ഞ ദിപ്ന, തങ്ങളുടെ കുടുംബം ഈ പാരമ്പര്യങ്ങൾ അടുത്ത തലമുറയ്ക്കും പകർന്നു നൽകാൻ തുടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നും കൂട്ടിച്ചേർത്തു.