ഷാർജ : നടന്നുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന 43-ാമത് ഷാർജ ഇൻ്റർനാഷണൽ ബുക്ക് ഫെയറിൽ പ്രശസ്ത എഴുത്തുകാരിയും ഷെഫുമായ രോഹിണി റാണ നേപ്പാളീസ് പാചകരീതിയിൽ തൻ്റെ വൈദഗ്ദ്ധ്യം പ്രദർശിപ്പിച്ച് പ്രേക്ഷകരെ ആകർഷിച്ചു. മട്ടൺ പുലാവിൻ്റെയും തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പച്ചക്കറി സാലഡിൻ്റെയും അവളുടെ പ്രദർശനം നേപ്പാളിലെ രാജകീയ അടുക്കളകളുടെ സമ്പന്നമായ രുചികളും സാങ്കേതികതകളും ജീവസുറ്റതാക്കി – ഇന്ത്യൻ സ്വാധീനം ഉണർത്തുന്ന വിഭവങ്ങൾ, എന്നാൽ സ്വഭാവത്തിൽ അതുല്യമായ നേപ്പാളിയായി തുടരുന്നു.

ഇന്ത്യൻ പ്രഭുവർഗ്ഗത്തിൽ ജനിച്ച് നേപ്പാളിലെ ഒരു നൂറ്റാണ്ടിലേറെക്കാലം രാജ്യം ഭരിച്ച റാണ രാജവംശത്തിൽ വിവാഹിതയായ രോഹിണിയുടെ പാചക യാത്ര അവളുടെ പാരമ്പര്യത്തിൽ ആഴത്തിൽ വേരൂന്നിയതാണ്. “ഞാൻ പാചകവും എഴുത്തും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു വീട്ടമ്മയാണ്,” അവൾ വിനയത്തോടെ പറഞ്ഞു. എന്നിരുന്നാലും, അവൾ പശ്ചാത്തലവും അനുഭവങ്ങളും അവളുടെ കഥയെ സാധാരണമാക്കുന്നു.

“ടേസ്റ്റ് ഓഫ് നേപ്പാൾ: ഷെഫ് രോഹിണി റാണയ്‌ക്കൊപ്പമുള്ള ഒരു സാഹസികത” എന്ന സെഷനിൽ, തലമുറകളിലൂടെ കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ട സമയബന്ധിതമായ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ അവർ പങ്കുവെച്ചു. മട്ടൺ പുലാവിനെക്കുറിച്ച് അവൾ വിശദീകരിച്ചു,

“ഞങ്ങൾ നീണ്ട ധാന്യ ബസുമതി അരിയും, ഘടന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി ചുരുക്കത്തിൽ കുതിർത്തതും, കടുകെണ്ണയും നെയ്യും പോലുള്ള പ്രധാന ചേരുവകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു, നേപ്പാളിലെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾക്ക് അവയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾക്ക് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.”

ബോൺ-ഇൻ ആട്ടിറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അരച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു സമ്പന്നമായ സ്റ്റോക്ക് സൃഷ്ടിക്കുന്ന കലയും അവർ എടുത്തുപറഞ്ഞു – ഈ പ്രക്രിയ അധിക കാണികളെ ആകർഷിക്കുന്ന ഒരു സുഗന്ധം കൊണ്ട് ഹാളിൽ നിറഞ്ഞു.

ഓരോ ചുവടും സദസ്സിനെ നയിക്കുമ്പോൾ, രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി കടുകെണ്ണ പുകയുന്നത് വരെ ചൂടാക്കുകയും ഉപ്പിൻ്റെ അളവ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുപോലുള്ള വിലപ്പെട്ട ഉൾക്കാഴ്ചകൾ രോഹിണി പകർന്നുനൽകി. ചാറിൽ ഉപ്പ്. അവളുടെ സമീപനം ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പിനെ ഒരു പാചക മാസ്റ്റർ ക്ലാസ്സാക്കി മാറ്റി,

പരമ്പരാഗത പാചക രീതികൾ രുചിയുടെ ആധികാരികത എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കുന്നുവെന്ന് കാണിക്കുന്നു.ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സൈഡ് ഡിഷ്, തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സാലഡ്, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, വെള്ളരി തുടങ്ങിയ പുതിയ, ഊർജ്ജസ്വലമായ ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. അവൾ ഒരു പ്രത്യേക നേപ്പാളീസ് ടെക്നിക് പ്രദർശിപ്പിച്ചു: കയ്പ്പ് ഒഴിവാക്കാൻ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ കടുക് വിത്ത് കറുപ്പിച്ച തൈര് സോസ് ചൂടാക്കി.

രോഹിണിക്ക് നേപ്പാളീസ് പാചകരീതിയോടുള്ള ഇഷ്ടം വിവാഹത്തിൻ്റെ ആദ്യ നാളുകളിൽ തന്നെ ആലു തരേക്കോ അല്ലെങ്കിൽ “റാണ-സ്റ്റൈൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ” വിനീതമായി ആരംഭിച്ചു. ഇന്ന്, തൻ്റെ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച കൃതികളായ ദി നേപ്പാൾ കുക്ക്ബുക്ക്, ദി റാണ കുക്ക്ബുക്ക് എന്നിവയിലൂടെ ഒരിക്കൽ നേപ്പാളിലെ റോയൽറ്റിക്ക് മാത്രമായിരുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അവൾ പങ്കിടുന്നു:

നേപ്പാളിലെ കൊട്ടാരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, രണ്ടും SIBF 2024-ൽ ലഭ്യമാണ്. ഈ പുസ്തകങ്ങൾ വായനക്കാർക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.ഒരിക്കൽ രാജകീയ അടുക്കളകളിൽ തയ്യാറാക്കിയ പാചക നിധികളിലേക്കുള്ള അപൂർവ കാഴ്ചകൾ, ഭക്ഷണത്തിലൂടെ സാംസ്കാരിക വിഭജനത്തെ മറികടക്കുന്നു.”അരി, പയറ്, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ സംയോജിപ്പിക്കുന്ന വിഭവങ്ങളിലെ പുതുമയുള്ളതും നേരിയതുമായ രുചികൾക്ക് നേപ്പാളീസ് പാചകരീതി പേരുകേട്ടതാണ്,” അവൾ വിളമ്പിയ സാമ്പിളുകളിൽ സന്തോഷിച്ച സദസ്സുമായി അവർ പങ്കുവെച്ചു.

അവളുടെ അതുല്യമായ പശ്ചാത്തലവും പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള അർപ്പണബോധവും കൊണ്ട്, ഭക്ഷണം ആളുകളെയും സംസ്കാരങ്ങളെയും ശക്തമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് രോഹിണി റാണ ഉദാഹരിക്കുന്നു. അവളുടെ പാചകപുസ്തകങ്ങളും

പ്രകടനങ്ങൾ അവളുടെ അഭിനിവേശത്തിൻ്റെ തെളിവാണ്, നേപ്പാളിൻ്റെ സമ്പന്നമായ പാചക ചരിത്രത്തിൻ്റെ പൈതൃകത്തെ ബഹുമാനിക്കുകയും അത് നേരിട്ട് ആസ്വദിക്കാൻ മറ്റുള്ളവരെ ക്ഷണിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.